viernes, 9 de diciembre de 2011

Como ya os comente, inauguro una nueva sección el blog, sobre datos curiosos que aprendo en mis estudios de Dietética y Nutrición.

Durante el curso tenemos que presentar trabajos sobre enfermedades relacionadas directa o indirectamente con la alimentación.
El otro día se presento el tema del Alzheimer, que me llamo varios datos la atención:

1. Estudios dicen, que personas que durante su vida han tenido estudios prolongados o trabajos activos intelectualmente tiene un % menor de sufrir la enfermedad.

2. La comparación de un cerebro sano y un cerebro con Alzheimer, que este tiene un tamaño mejor casi de 1/3 .


3. Que personas con una dieta equilibrada y mediterranea tiene menos posibilidad de contraer la enfermedad.

Estos son algunos de los datos que me han llamada la atención, de los cuales no conocía.

Buen finde

Hera
xoxox

viernes, 11 de febrero de 2011

Como espesar

Como espesar salsas, trucos prácticos

Saber como espesar salsas siempre nos ayudará a salir de situaciones comprometidas en las que, a última hora, nos sale una salsa demasiado líquida.

Es cierto que más de una vez nos ha sucedido que después de estar guisando, y cuando vamos a servir el plato, la salsa está demasiado líquida. Siempre nos queda la solución más conocida de disolver un poco de harina o maizena con un poco de líquido frío para que no se hagan grumos y echar la mezcla a la salsa.

Tengamos en cuenta que si escogemos esta solución deberemos volver a poner la salsa al fuego, dejando que cueza un tiempo, para que la harina no quede cruda.
Vamos a sugerir algunos trucos para saber como espesar salsas.

Trucos para espesar salsas

Estos son algunos de los trucos más interesantes para cuando necesitemos saber como espesar salsas:

  • Para espesar salsas podemos sustituir la harina de trigo por la harina de maiz, polenta o harina de arroz.
  • Si hemos cocinado una crema de setas y nos ha quedados demasiado líquida la pondremos al fuego, y en cuanto rompa a hervir le echamos (en forma de lluvia) un poco de pan rallado, removiendo a continuación y dejando que hierva unos minutos más.
  • Si se trata de una crema de verduras puede añadirse un poco de patata hervida o puré de patata.
  • Una picada con frutos secos (almendras, piñones, nueces etc.) pueden espesar salsas de cualquier tipo o guisos.
  • En salsas para postres podemos añadir un poco de gelatina elaborada con agar-agar.
  • También puede utilizarse para espesar una salsa una rebanadita de pan tostado ( o frita o remojada) o incluso dependiendo de la receta, una galleta.

Conclusión

De todas formas es mejor poder preveer este problema durante la cocción y no cuando ya está terminada. Por ejemplo, en una crema de las arriba mencionadas deberíamos sacar un poco del líquido de la cocción, antes de triturarlas, reservándolo para añadirlo si fuera necesario.

¿Sabias que...?

Las salsas elaboradas con harina o azúcar, es necesario que cuezan durante un tiempo prolongado para que reduzca, evaporándose el agua, y conseguir de esta forma una consistencia espesa.

Si a pesar de haber cocido lo suficiente aún están demasiado líquidas, es debido a un error en la cantidad de harina o azúcar que hayamos puesto.

Para solucionar este problema, tendremos que añadir más azúcar o harina y dejar cocer otra vez para que espese.

Recordemos que siempre que añadamos harina para evitar que se formen grumos la tenemos que disolver con un poco de líquido frío antes de incorporarla a la salsa caliente.

domingo, 6 de febrero de 2011

Encontrar buenos sustitutos de sal es imprtantísimo para aquellas personas a las que su médico le ha prescrito una dieta baja o sin nada de sal.

Es recomendable no sobrepasar los 5 g. de sal diaria; esto representa unos 2 g. de sodio al día.
El sentido del gusto puede adaptarse poco a poco a las comidas sin sal. Al principio se hace un poco difícil comer sin sal y hay personas a las que se les hace imposible.

La forma de conseguirlo es bajar paulatinamente el contenido de sal e ir añadiendo otros ingredientes (sustitutos de la sal) que den sabor a los alimentos. Al final podrá eliminarse la sal por completo y no encontraremos la comida insípida.

Algunos de los sustitutos de la sal más apreciados

Existen todo tipo de condimentos, especias, frutas y verduras que pueden ser buenos sustitutos de la sal:

Verduras: Ajos, cebollas, puerros, ajos tiernos y cebollas tiernas, darán sabor a otros alimentos.

Frutas: Naranjas, limones, pomelo, limas se pueden utilizar para marinar los alimentos y darles sabor.

    Hierbas aromáticas y especias:
  • Hinojo, de sabor anisado para sopas, y verduras .
  • Clavo, resalta platos insípidos. Perejil, da un sabor fresco y penetrante. Menta muy refrescante para aromatizar habas, guisantes, pepino y salsas de yogur.
  • Pimientas, de sabor picante y aromático para adobos y cualquier guiso o aliño. Laurel, para estofados.
  • Oregano y albahaca, para pasta y ensaladas.
  • Salvia, para pasta.
  • Romero y tomillo, para comida a la tofu,seitan y tempeh.
  • Estragón y enebro, para algas, salsas y aliños.
  • Nuez moscada, para salsas con leche.
  • Curry, para arroces, pastas y verduras.
  • Pimentón, para estofados, sopas y salsas.
  • Azafrán, para arroces y algas.
  • Jengibre, para todo.
  • Sésamo, para panes, galletas y ensaladas.
  • Aceite de oliva natural o aromatizado.
  • Vinos y licores, para añadir durante la cocción en pequeñas cantidades (opcional)

Otros sustitutos de la sal

La levadura de cerveza también es uno de los mejores sustitutos de la sal. Es especialmente adecuada para poner en sopas o platos de verduras.
La sal de hierbas tiene también un menor aporte de sodio aunque no hemos de olvidar que contine una parte de sal y, por tanto, de sodio.

Conclusión

Podemos consumir con moderación sal marina, mezclándola con plantas aromáticas que darán un buen sabor a los platos.

Desde el punto de vista dietético la sal marina es preferible a la sal común. La sal marina contiene distintas sales minerales como el yodo, el magnesio, el potasio, etc. aunque en ella también predomina el cloruro sódico. Algunos tipos de sal marina (la gris de Bretaña o la de Islandia) tienen un poco menos de sodio.

Como sustitutos de la sal también podemos comprar Sal Potásica ya que no sube la presión y le da un aceptable sabor salado a los platos.

Lo más importante es educar el paladar desde la infancia, potenciando el gusto de los alimentos, aromatizándolos de forma adecuada con los ingredientes que hemos mencionado anteriormente. De esta forma será mucho más fácil si llega un momento en que sea necesario tener que reducir la sal en la dieta diaria.

¿Sabías que...?

Además de pensar en sustitutos de la sal es muy importante en buscar el modo de eliminar sodio de nuestra dieta. Existen alimentos con sal "oculta" como:
Embutidos, conservas, quesos, caldos, cubitos, sopas de sobre, algunos aditivos químicos, la sacarina sódica, precocinados, salsas comercializadas, snacks, frutos secos salados, panes y resfrescos gasificados y con aditivo

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viernes, 4 de febrero de 2011

Equinacea

La equinácea es una planta que engloba a variedad de especies (de la familia Compositae) con una larga historia de uso medicinal, en algunos países europeos y en América del Norte, para los trastornos respiratorios, desde el resfriado común y la tos hasta procesos infecciosos del tracto respiratorio (bronquitis, laringitis, faringitis, sinusitis, otitis, amigdalitis). El interés científico y de la industria farmacéutica se centra en sus efectos inmunomoduladores, en especial, en la prevención y el tratamiento del resfriado común, para lo cual se reportan varias investigaciones. La interpretación de la literatura vigente sugiere que la equinácea debe utilizarse como un complemento para el tratamiento del resfriado, pero no como un remedio para su prevención. No obstante, los efectos terapéuticos no se logran con todos los preparados de equinácea (raíz, partes aéreas como tallo, hoja y flor) ni con todas las presentaciones (extracto, comprimido, jugo...), según han consensuado los expertos que han realizado las revisiones más recientes sobre el tema.

Prevención y tratamiento de los resfriados

- Imagen: Echinacea purpurea -

Los preparados de equinácea, en sus más variadas presentaciones, son comunes en los meses fríos de otoño e invierno, tanto en farmacias como en herbolarios. El mayor valor añadido de esta planta es su reconocida propiedad para estimular a cierto nivel el sistema inmunitario, con la consecuente protección frente a los resfriados u otras infecciones y afecciones respiratorias.

El estudio de la planta se ha centrado en evaluar sus condiciones tanto en la prevención como en el tratamiento del resfriado común. El meta-análisis más reciente, firmado en 2008 en la revista Lancet por investigadores de la Universidad de la Escuela de Farmacia de Connecticut en Estados Unidos, confirma, tras revisar los 14 ensayos clínicos de mayor rigor metodológico, que la equinácea disminuye las probabilidades de desarrollar el resfriado común en un 58% y la duración del malestar en 1,4 días. Se ratifica la "Echinácea purpúrea" como la especie efectiva en la disminución de la incidencia y la duración de los síntomas, al estimular las defensas para luchar contra el rinovirus, uno de los virus más habitual responsable de los resfriados.

La "Echinácea purpúrea" estimula las defensas para luchar contra el rinovirus

Desde el Centro de Investigación de Medicina Complementaria de la Technische Universität München, en Munich (Alemania), se realizó una revisión en el año 2000, publicada en la biblioteca Cochrane. Los autores se vieron en la necesidad de hacerla ante el desconocimiento de la mayoría de los consumidores y parte de la clase médica de que los productos disponibles con el término "Echinacea" o "Equinácea" difieren de forma considerable en su composición y, por lo tanto, en sus propiedades. Esto se debe, en gran medida, a la utilización de material vegetal variable (raíz, tallo, hojas), los distintos métodos de extracción y la adición de otros componentes.

El objetivo de esta revisión fue evaluar si hay pruebas de que los preparados de Equinácea son más eficaces que ningún otro tratamiento para el resfriado común o si tienen una eficacia similar a otras terapias en la prevención y en el tratamiento. Los autores llegaron a la conclusión de que los preparados de Equinácea probados en los ensayos clínicos son muy diferentes, en tanto que son distintas las especies usadas ("Echinácea angustifolia", "E. purpúrea", "E. pallida"), las partes de la planta empleadas y los métodos de extracción y presentación.

Según la revisión, hay alguna evidencia de que los preparados basados en las partes aéreas de "Echinacea purpúrea" son eficaces para el tratamiento temprano de los resfriados en adultos, tanto en la reducción de la duración como en la severidad de los síntomas), mientras que los efectos beneficiosos de otros preparados de Echinacea no se han demostrado con ensayos rigurosos, aunque se conozcan.

Los autores de los mencionados reportajes insisten en que los ensayos futuros se deben centrar en identificar las especies de equinácea más efectivas y distinguir entre la eficacia de las diferentes partes de la planta (la raíz en comparación con partes de la planta superior), una idea a la que se suman investigadores del Instituto de Ciencias Farmacéuticas de la Universidad Karl-Franzens, en Graz (Austria), que también llevaron a cabo una revisión sobre el tema. Sugieren la importancia de identificar el mecanismo de acción, la biodisponibilidad y los potenciales efectos sinérgicos de los compuestos activos de la planta.

Precaución en niños

Aunque sea tentador recurrir a la equinácea para curar los resfriados en los niños, su administración a pequeños con asma o atopía puede provocarles reacciones alérgicas cutáneas.

La equinácea se desaconseja en niños con atopia y asma por riesgo de reacción alérgica

En una reciente revisión sistemática que evaluó la seguridad de uso de la equinácea y productos derivados, se concluyó que los efectos adversos más comunes asociados con la equinácea son molestias gastrointestinales y reacciones relacionadas con la piel (erupciones cutáneas). En el mayor ensayo aleatorio y controlado de la equinácea en los niños, se detectaron erupciones cutáneas en el 7,1% de los tratados con equinácea frente al 2,7% para el grupo placebo. Estos resultados justifican que se tenga la máxima precaución al aconsejar la equinácea en niños con atopia y asma, ante el riesgo mayor de reacción alérgica o anafiláctica

Además de los efectos secundarios detectados, también se tiene constancia de que los principios activos de la planta interactúan con determinados medicamentos, por lo que se aconseja considerar la equinácea como un complemento dietético de prescripción medica.

DIFERENTES PRESENTACIONES

Los meses fríos son el periodo idóneo para que los escaparates de farmacias, herbolarios y tiendas de herbodietética se copen de productos que fortalecen las defensas y previenen desde un simple resfriado hasta infecciones respiratorias como bronquitis e, incluso, la gripe. La equinácea en sus distintas presentaciones (infusión, jarabe, gotas, pastillas, tintura, pomada cicatrizante) es una de tantas hierbas medicinales.

Pero no todos los productos son igual de eficaces, ya que difieren en el tipo de planta y las partes empleadas, ya sea la raíz, las flores, los tallos o las hojas. Desde el Centro de Farmacognosia y Fitoterapia de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Londres advierten de que los productos comercializados con el término "equinácea" pueden contener una o más de las tres especies. En algunos casos, el análisis de muestras de las materias primas y de los productos ha demostrado que no se cumple con las normas reconocidas de calidad farmacéutica. La clave para evitar cualquier trastorno derivado de la baja o mala calidad de un producto pasa por confiar la salud en profesionales cualificados y con amplia experiencia en la materia.

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jueves, 3 de febrero de 2011


Hoy os traigo una visita a la II Feria de la Salud, calidad de vida y desarrollo sostenible, SOYNATURA, que tuvo lugar del 28 a 30 de enero.

Deciros que a mi con la idea, ya me tienen ganada, puesto que a través de talleres, conferencias, degustaciones, huerto ecológico, actividades infantiles, yoga, música y demás, quieren hacer llegar información al publico. Información de conocernos mejor,cuidarnos mejor y proteger lo que nos rodea, el mundo.

La feria era pequeña, tendría unos 32 stand entre ellos verduras y hortalizas ecológicas, fundaciones, obrador artesano, empresa de reciclaje de neumáticos, productos de cosméticas naturales, materiales de bioconstruccion, escuela de shiatsu, maestro de yoga hindú, centro de terapias alternativas Trinacria, etc..

Entre una de las cosas que me llamo la atención fue por parte del Dr. Raimundo Va Calvo de Premium Health Concepts y su charla.



Una prueba que nos hizo (tenia que probarlo, como no ;P) con una maquina de análisis de bio impedancia. Analiza la composición corporal y estado nutricional de la persona sacando como gráfico y composición de la estructura de nuestras células. Os dejo una breve descripción que encontré en su pagina, sobre este aparato.

Los aparatos BIA miden con exactitud la composición corporal, pudiendo realizar un diagnóstico preciso sobre el estado nutricional de la persona, por ello son de gran utilidad para el profesional médico.

El análisis se realiza a través dos cables conductores principales, cada conductor tiene un cocodrilo/pinza, rojo y negro. Estos clips se adjuntan a las pestañas expuestas en los electrodos. El Género del sujeto, Edad, Altura, Peso y, opcionalmente, Nivel de Actividad y las medidas de Cintura/Cadera se introducen usando las tres teclas del teclado. Funciona mediante el paso de una señal segura generada por baterías a través del cuerpo y midiendo la impedancia a una frecuencia fija de 50 kHz. Una vez que la prueba se ha realizado un análisis completo de la composición corporal se muestra en la pantalla LCD en tres segundos, el cual comprende la Grasa Corporal, Masa Magra Corporal, Agua Corporal Total y los rangos óptimos. Los índices Metabólicos, Índice de Masa Corporal (IMC) y Relación Cintura/Cadera, también se muestran en la pantalla LCD.

Os dejo el enlace del evento y feliz dia Info

domingo, 3 de octubre de 2010

Como son las cosasss.... las ultimas veces que me llegaba la revista Cocina vegetariana a la casa, pensaba en participar en el concurso de recetas, pero como que no me atrevía.

Un día me arme de valor ;D y envié unas cuantas recetillas que tenia publicadas en el blog. Como comentaban que necesitan un formato de edicion, que yo no sabia cual era, les comente que si el formato que envié no era el adecuado que miraran directamente en el blog.

Están fueron sus cariñosas palabras
Acabo de entrar en tu blog, que no conocíamos, y me ha encantado!
(nunca mejor dicho, tratándose de un hada...)
No llegaremos a tiempo para el número 14, pero espero que en el núm. 15 de la revista
le podamos dedicar un poco de atención...un abrazo,salud J


y esta su mención





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