Es cierto que más de una vez nos ha sucedido que después de estar guisando, y cuando vamos a servir el plato, la salsa está demasiado líquida. Siempre nos queda la solución más conocida de disolver un poco de harina o maizena con un poco de líquido frío para que no se hagan grumos y echar la mezcla a la salsa.

Tengamos en cuenta que si escogemos esta solución deberemos volver a poner la salsa al fuego, dejando que cueza un tiempo, para que la harina no quede cruda.
Vamos a sugerir algunos trucos para saber como espesar salsas.

Trucos para espesar salsas

Estos son algunos de los trucos más interesantes para cuando necesitemos saber como espesar salsas:

• Para espesar salsas podemos sustituir la harina de trigo por la harina de maiz, polenta o harina de arroz.
• Si hemos cocinado una crema de setas y nos ha quedados demasiado líquida la pondremos al fuego, y en cuanto rompa a hervir le echamos (en forma de lluvia) un poco de pan rallado, removiendo a continuación y dejando que hierva unos minutos más.
• Si se trata de una crema de verduras puede añadirse un poco de patata hervida o puré de patata.
• Una picada con frutos secos (almendras, piñones, nueces etc.) pueden espesar salsas de cualquier tipo o guisos.
  
• En salsas para postres podemos añadir un poco de gelatina elaborada con agar-agar.
• También puede utilizarse para espesar una salsa una rebanadita de pan tostado ( o frita o remojada) o incluso dependiendo de la receta, una galleta.

Conclusión

De todas formas es mejor poder preveer este problema durante la cocción y no cuando ya está terminada. Por ejemplo, en una crema de las arriba mencionadas deberíamos sacar un poco del líquido de la cocción, antes de triturarlas, reservándolo para añadirlo si fuera necesario.

¿Sabias que...?

Las salsas elaboradas con harina o azúcar, es necesario que cuezan durante un tiempo prolongado para que reduzca, evaporándose el agua, y conseguir de esta forma una consistencia espesa.

Si a pesar de haber cocido lo suficiente aún están demasiado líquidas, es debido a un error en la cantidad de harina o azúcar que hayamos puesto.

Para solucionar este problema, tendremos que añadir más azúcar o harina y dejar cocer otra vez para que espese.

Recordemos que siempre que añadamos harina para evitar que se formen grumos la tenemos que disolver con un poco de líquido frío antes de incorporarla a la salsa caliente.

Es recomendable no sobrepasar los 5 g. de sal diaria; esto representa unos 2 g. de sodio al día.
El sentido del gusto puede adaptarse poco a poco a las comidas sin sal. Al principio se hace un poco difícil comer sin sal y hay personas a las que se les hace imposible.

La forma de conseguirlo es bajar paulatinamente el contenido de sal e ir añadiendo otros ingredientes (sustitutos de la sal) que den sabor a los alimentos. Al final podrá eliminarse la sal por completo y no encontraremos la comida insípida.

Algunos de los sustitutos de la sal más apreciados

Existen todo tipo de condimentos, especias, frutas y verduras que pueden ser buenos sustitutos de la sal:

Verduras: Ajos, cebollas, puerros, ajos tiernos y cebollas tiernas, darán sabor a otros alimentos.

Frutas: Naranjas, limones, pomelo, limas se pueden utilizar para marinar los alimentos y darles sabor.

Hierbas aromáticas y especias:
• Hinojo, de sabor anisado para sopas, y verduras .
• Clavo, resalta platos insípidos. Perejil, da un sabor fresco y penetrante. Menta muy refrescante para aromatizar habas, guisantes, pepino y salsas de yogur.
• Pimientas, de sabor picante y aromático para adobos y cualquier guiso o aliño. Laurel, para estofados.
• Oregano y albahaca, para pasta y ensaladas.
• Salvia, para pasta.
• Romero y tomillo, para comida a la tofu,seitan y tempeh.
• Estragón y enebro, para algas, salsas y aliños.
• Nuez moscada, para salsas con leche.
• Curry, para arroces, pastas y verduras.
• Pimentón, para estofados, sopas y salsas.
• Azafrán, para arroces y algas.
• Jengibre, para todo.
• Sésamo, para panes, galletas y ensaladas.
• Aceite de oliva natural o aromatizado.
• Vinos y licores, para añadir durante la cocción en pequeñas cantidades (opcional)

Otros sustitutos de la sal

La levadura de cerveza también es uno de los mejores sustitutos de la sal. Es especialmente adecuada para poner en sopas o platos de verduras.
La sal de hierbas tiene también un menor aporte de sodio aunque no hemos de olvidar que contine una parte de sal y, por tanto, de sodio.

Conclusión

Podemos consumir con moderación sal marina, mezclándola con plantas aromáticas que darán un buen sabor a los platos.

Desde el punto de vista dietético la sal marina es preferible a la sal común. La sal marina contiene distintas sales minerales como el yodo, el magnesio, el potasio, etc. aunque en ella también predomina el cloruro sódico. Algunos tipos de sal marina (la gris de Bretaña o la de Islandia) tienen un poco menos de sodio.

Como sustitutos de la sal también podemos comprar Sal Potásica ya que no sube la presión y le da un aceptable sabor salado a los platos.

Lo más importante es educar el paladar desde la infancia, potenciando el gusto de los alimentos, aromatizándolos de forma adecuada con los ingredientes que hemos mencionado anteriormente. De esta forma será mucho más fácil si llega un momento en que sea necesario tener que reducir la sal en la dieta diaria.

¿Sabías que...?

Además de pensar en sustitutos de la sal es muy importante en buscar el modo de eliminar sodio de nuestra dieta. Existen alimentos con sal "oculta" como:
Embutidos, conservas, quesos, caldos, cubitos, sopas de sobre, algunos aditivos químicos, la sacarina sódica, precocinados, salsas comercializadas, snacks, frutos secos salados, panes y resfrescos gasificados y con aditivo

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