HADA VEGANA

Hasta ahora no había conseguido la consistencia que deseaba, que fuera contundente, seca y con cuerpo.
Mister R, me comento, que porque le añadía agar-agar ( es un apasionado del agar-agar). Lo probé y salio tal y como quería. Os pongo la receta y las fotitos.


Me gustaría que me contarais vuestros secretillos para hacer tortilla, ya que en esto de la tortilla vegana, todos estamos en I+D ;P. Os espero...

Separamos y cortamos las hojas de los tallos.
Picamos el puerro junto a los tallos de las acelgas. Lo ponemos en nuestra salten a pochar con poco aceite de oliva.
Mientras calentamos agua en un cazo medianos.
Le damos unos cortes longitudinales a las hojas.
Escaldamos las acelgas en el agua hirviendo del cazo y le retiramos el agua. añadimos a la sartén la dejamos 5 min.
En un cuenco amplio hacemos la mezcla del agua, que sea del tiempo, con la harina de garbanzo, la sal, la pimienta, el agar-agar y el zumo de limón. Batimos con varillas.
Juntamos lo que teníamos en la sartén con nuestra mezcla de harina. Mezclamos bien.
Añadimos aceite a nuestra sartén dejamos calentar y añadimos nuestra mezcla. Bajamos el fuego y dejamos que se haga lentamente.
Le daremos la vuelta cuando este casi solida y dejaremos a fuego lento hasta que este solida y seca.


-- El calculo del tiempo es este caso, para que os sirva de referencia, ha sido 35 min. en una cara y 20 en el otro. Suele pasarme que la segunda cara esta en la mitad de tiempo.

-- Para que nos salga una buena tortilla tenemos que coger una sartén que sea antiadherente, como ya sabéis, pero que no tengas ningún arañazo, sino se nos pegara.

-- Para darle la vuelta a la tortilla, yo conozco dos posibilidades. Con un plato de mayor tamaño que nuestra sartén o un plato de menor tamaño de nuestra sartén (que entre dentro de nuestra sartén). Yo prefiero la primera opción para el tema del aceite y demás.


Disfrutad

Hera
xoxo

Poner en una sarten apta para tortillas (no digo porque la mia se pego a base de bien, lo mejor se quedo en ellla jejeje) 1 cucharada de aceite, calentar.
Picamos los ajos tiernos y añadirmos a la sarten, dorar.
Cortar en laminas los champiñones y a la sarten, rehogar.
Cuando esten, añadir las espinacas dar un par de vuelta y retirar del fuego. Poner en un bol. Reservar
En un vaso de agua grande de 250 ml. ponemos la mitad de harina de garbanzo, la mitad de agua y el zumo de limon. El agua se va añadiendo poco a poco para que sea mas facil unir y mezclar.
Una vez bien mezclados y con consistencia ligeramente espesa, añadir al bol de las espinacas y champiñones. Volver a mezclar.
En sarten poner aceite y repartir de manera que toda la sarten tenga aceite de sobra. Calentar.
Añadir la mezcla y dejar cuajar a fuego lento.



Damos la vuelta con cuidado y hacemos la otra cara.


--Para saber cuando esta hecha la tortilla por una cara, es que este solida por el centro, entonces puedes darle la vuelta.
--Darle la vuelta con un golpe seco de muñeca, sin pensarlo.
--El plato que utilices para darle la vuelta si es mas pequeño que la sarten de manera que entre dentro, sera mas facil para darle la vuelta.